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10位大咖齐聚红餐大会,畅聊餐饮品牌力

樊婷 · 2018-12-19 15:38 来源:红餐

(红餐网广州报道) 12月17日,由世界中餐业联合会指导,新快报、红餐联合主办,红餐商学院承办,上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办,辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”(第21届红餐大会),于广州香格里拉酒店盛大举行。

本次大会围绕“品牌力”主题,组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节,精彩纷呈,高潮不断,吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

10位大咖齐聚红餐大会,畅聊餐饮品牌力

当晚,2018中国餐饮品牌力颁奖盛典隆重举行。从11月1日开始,评审委员会就通过品牌传播指数、品牌影响力指数等五大专业维度进行了严格的评审工作,范围涵盖了全国370个城市、30万个餐厅和5万个品牌,最终评选出了“中国餐饮品牌力100强”等奖项。

在本次大会特设的新闻会客厅,围绕“餐饮品牌力”这一主题,10位大咖纷纷抛出自己的观点。

问题一:如何看待本次品牌力峰会和品牌力百强榜?

1.这是一次品牌力的意识启蒙

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山东老家/陶陶居董事长尹江波说,餐饮界有一个普遍现象:重品质轻品牌。尤其是传统餐饮品牌,这种特性更明显。品牌和品质,一定是相互成就的。在我理解,品质是“笨”功夫,品牌是“巧”功夫。品质是餐饮的根,最需要时间来研发和稳定,这个过程靠的是扎扎实实的“笨”功夫;品牌则是给品质插上羽翼,让它飞得更高远、让更多人看到。我们??吹揭恍┎鸵嗽诓蛊放频目?,说明越来越多的餐饮人意识到了品牌的重要性,这次峰会是一次意识启蒙,随着一年一届中国餐饮品牌力峰会的举办,餐饮界的品牌意识会完成一个从启蒙到深化的教育过程。

他还表示:“餐饮打榜很多地区都在做,但更多的是区域化的关注,北京的就关注北京的品牌,上海的就关注上海的品牌,这次是全国范围的评选,品牌力的评比应该要具备全局视角?!闭馐撬醯谜獯纹放屏κ⒌浞浅S幸庖宓牡胤?。

2.连接了一份中国的餐饮地图

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陈记顺和的创始人陈晓申说,2018中国餐饮品牌力峰会连接了一份中国的餐饮地图。有些区域化的品牌深耕地区市场,很有特色,在当地做得不错,但我们并不知道,现在通过这个平台,我们彼此知道、熟识、相交,甚至有跨地区跨国界深度合作的机会?!俺录撬澈头⒀锏氖浅鄙俏幕?,现在还走得不远,很多地区对潮汕的美食文化还不了解,通过今天这场大会,很多人知道了我们,这就是个很好的开始?!背孪晁?。

3.对新锐企业来说,是肯定,也是信心

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仔皇煲荣获了“最佳锐力餐饮品牌”奖,创始人薛国巍认为,这次品牌力的评选最让他觉得最有意义的,是没有像以往的评选一样只看企业的营业额和市场占比,而是从品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数、企业经营指数这几个维度进行了一个专业的评审。很多小微企业的经济实力还不强,但也具备了一定的影响力,在一部分消费者心中形成了品牌的影响,这样的企业十分需要来自行业的肯定,以增添信心,走得更好更远。

问题二:餐饮品牌该如何打造品牌力?

1. 诚信是品牌力的第一要义

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华南理工大学新闻与传播学院教授/博导段淳林认为,品牌力是一个打通各个环节的象征,换句话说,餐饮品牌要具有品牌力,一定是在各个环节都形成了体系,是有效衔接的良好合作。要做到这一点,首先品牌要有诚信,例如奔驰公司光配件公司就有上百家,如果奔驰不诚信,它的供应商也不会这么稳定?;氐讲鸵谋局?,餐饮最重要的还是供应链,因为无论任何时候,品质都是最重要的,餐饮老板应该了解你的供应商的货源是哪里的,蔬菜是在哪里种植的,而不仅是将关注力放在价格上,良好的合作才能形成稳定长久的品牌力。

2. 三结合:跟传统、文化、科技结合

尹江波认为,餐饮品牌打造品牌力,一定要有三结合:跟传统结合,跟文化结合,跟科技结合。

拿陶陶居为例,首先,要跟传统结合,广府人的饮食习惯是什么,你必须了解。其次,跟文化结合,老字号的价值是什么?就是它沉积下来的文化,要充分利用和体现。然后是跟科技结合,从2013年开始,陶陶居就开始进行企业的信息化建设,用统计、分析、归纳的方法筛选出了自己的目标客群,进行客户画像。

除了线下门店,陶陶居还加强了与顾客的线上沟通。尹江波说,其实餐饮人做的事,归于一件,就是如何能够适应潮流。

3. 慢慢来,比较快

问及打造品牌力要多久这个问题,嘉宾们异口同声:“慢慢来,比较快?!?/p>

薛国巍说仔皇煲是他的第三次创业,而他本人已经是个从业18年的老将了。他用了6年的时间,深耕了仔皇煲的北京市场,在他看来,先把一个地方做扎实了,再说出去的事?!?0年以上才配叫品牌,还不一定都能活下去?!?/p>

在那之前,薛国巍说,你就扎扎实实做品质。

对此,陈记顺和创始人陈晓申非常赞同,他认为品牌力的关键还是口碑传播,创业初期,他非常在意品质,平台上有一个差评都会很难过,这样死磕的精神让他不断地调整模式、适应市场,并迅速占领用户的口碑高地。他笑称这几年好像在营销上没花什么钱,他归结为口碑的功劳,但同时也表示,品质是生命,品牌是灵魂,站稳脚跟之后就是文化的打造,文化才是企业独一无二的产品壁垒。

4.打法不止一种

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不同地区塑造品牌力的模式也应该有所不同,在星巴克和瑞幸在一线城市争夺市场的时候,已走过18个年头的咖啡之翼已经从一二线城市沉淀到了三四五线城市。对此,创始人尹峰特意补充了一点,打造品牌力的模式不止一种,依她的经验,餐饮在一二线城市一定要通过开旗舰店来塑造品牌力,让你的产品的特点、优势以最直接、清晰的方式呈现在大家眼前,成为一个品牌展示的窗口。因为旗舰店品牌影响力的奠定,四五线城市就要主打“小而美”模式,三步一岗五步一哨,占领市场,在消费者心中形成品牌的认知。

问题三:餐饮品牌如何借助外力?

1.  资本助力

资本会青睐什么样的餐饮品牌?这几乎是每个餐饮人都关注的问题,食亨合伙人兼高级副总裁、中国饭店协会外卖专委会副理事长韩锐说,资本投资的,不是现在,是未来,什么样的品牌有潜能?当然是具有品牌力的,随着餐饮界重新洗牌和消费升级,未来人们消费餐饮肯定是选品牌,品牌化是趋势,大浪淘沙,能沉淀下来的,将来能占领消费者心智的,只会是具有品牌力的餐饮品牌。

2.  外卖升级

外卖对餐饮界的影响可以说是翻天覆地,方便快捷的外卖市场极大地丰富了餐饮的消费场景,80/90后的年轻人在选择吃什么的时候,都会习惯性地去查看外卖点评和排名。

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韩锐说,以前外卖做的是方便和效率,接下来要重点打造服务升级,外卖现在的配送范围达到了30公里。但跑马圈地的粗放式增长已经满足不了消费者的需求,随着餐饮新零售的兴起,外卖也面临重新洗牌,精细化服务的机构重组。未来餐饮品牌一定是线上线下多维度的发展,相互打造品牌力。但要提醒一点,外卖和线下销售的运营模式截然不同,很多餐饮人还没明白外卖的原理就匆匆加入了,增加了试错成本。

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作为3年融资4轮的单品类品牌,吃个汤的最大优势就是改变了汤品的消费场景,创始人詹楚烽以前在写字楼上班时,发现白领人群平时喝个老火汤基本不可能,外卖送来的汤不仅谈不上营养价值,而且送到消费者手里也已经冷了。他敏锐地捕捉到了市场的空缺,着重打造线上模式,短短几年内就快速地占领了市场。在他看来,味道只是产品的一部分,对品牌来说,营销模式更重要。

3.  大数据助餐饮出海

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辰智创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉认为,产品是“1”,品牌是“1”后面的第一个“0”,选址是“1”后面的第二个“0”,以前的经营环境下,团队决定“1”后面到底能跟几个“0”,未来的经营环境下还是团队决定“1”后面到底能跟几个“0”,特别是团队的大数据能力将起到决定性作用。

薛国巍说未来只会剩下一个教“数据教”,餐饮天然地具备收存数据的条件,从前只有人来吃饭而没有顾客,为什么呢?因为不会用数据。数据可以解放很多人,任何统计都可以设定一个阈值,数据达到了就自动分类上传。薛国巍说仔皇煲未来的新版本不光除了食色味,还要加“听”,给顾客全方位的感受,如何知道顾客爱听什么,依旧从大数据中来。

势起风至,未来已来。中国餐饮品牌力新时代的大幕已经拉开,2018中国餐饮品牌力峰会已吹响了餐饮品牌化发展的号角。  

2019年,红餐将一如既往,致力于推动整个行业的专业化发展,致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器!

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