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解密音乐酒馆胡桃里,激情背后的“理性逻辑”才是爆红关键

第一餐讯 · 2018-07-06 11:17 来源:红餐网

截至2017年年底,胡桃里音乐酒馆卖出了3000万  只果木烤鸡,连起来可以绕地球一周。

——上海首家胡桃里浦东金桥店店长张煜骏

胡桃里音乐酒馆是合纵文化(广东苏荷集团起家)旗下物业,2013年5月开店,首创音乐酒馆+餐厅的发展模式,2014年8月,胡桃里音乐酒馆花开南宁,一句“晚餐就开始的夜生活”口号喊出了娱乐地标的影响力,丰富和改变了年轻人娱乐生活方式。上海首家胡桃里音乐酒馆(浦东金桥店)历时半年,在大众点评上,它位居浦东新区川菜热门榜第1名  。

跨界餐饮难做,主要是因为界域融合困难,做不好就是不伦不类。

胡桃里音乐酒馆,美食+美酒+音乐  ,以“文化  ”为载体,用“小体量”打破跨界餐饮壁垒。

“认识你自己”是刻在德尔菲神庙上的箴言,也是第一餐讯发现胡桃里成功的秘诀。

  吃是为了肉体,喝是为了灵魂

胡桃里以85-95后为主要客群,其中又以“她经济”的主流消费群体——小姐姐们为主(占比达到70%)。美女多的地方,从来不缺客流量。

上海首家胡桃里浦东金桥店

以丽江吊脚楼为设计基础,复古而又别具格调的楼阁,花束、藤萝环绕,以红酒瓶架为包厢隔断,昏黄的暖等下,“晚餐就开始的夜生活?!?/p>

“这样的布置是为了用富有情调的环境给女性营造出舒适、安心的就餐环境?!?/em>

胡桃里酒杯呈现斜口状  ,餐具也选用圆形、精致  的餐具,张煜骏告诉第一餐讯,这些细节设计都是为了提升顾客就餐体验,这体现胡桃里对于年轻女性顾客的用心。

“吃是为了肉体,喝是为了灵魂……”,地板上、楼阁上、墙壁上,随处可见诗句,胡桃里用诗酒文化  满足顾客对于精神愉悦的追求。

  花式跨界——“赫本之夜”、“灰姑娘”

年轻人要的从来不是一成不变,而是丰富多彩?!昂依铩比鲎指挥形囊掌?,以此为基础开启综合文化营销  之旅。

胡桃里选用??榛牟妥?,这种餐桌的好处就是容易移动和组合变形,胡桃里的布置能够实现很多可能性。

“这里随时可以变身成为音乐会现场,也可以满足顾客安静就餐的需求?!?/em>

合纵文化(胡桃里母公司)拥有中国最大的音乐梦工厂,为胡桃里培养大量的音乐人才后备军。

胡桃里聘用的是驻场乐队  ,专唱清新民谣  ,一方面符合餐厅整体格调,另一方面也保障了餐厅的品味追求,专为驻唱歌手而来的粉丝成为胡桃里最忠诚的顾客和品牌代言人。

胡桃里1个月举办1、2场主题活动,这其中有胡桃里自己的企划团队策划的活动,也有根据合纵文化为胡桃里联系的大型活动赞助而做的活动,胡桃里用大众点评和微信公众号发起线上活动。

“赫本之夜”、“灰姑娘”、“儿童节”、“世界杯”等主题活动  满足了顾客对夜生活的一切幻想!

世界杯主题活动直播球赛

周末“  快闪活动  ”  ,音乐响起,工作人员全部放下手头工作跳起舞。

“一开始顾客不适应,但随后快乐轻松的气氛感染就餐顾客,我们拉近了顾客与餐厅的心灵距离,这也成为胡桃里的一大特色,不断吸引年轻人前来体验?!?/em>

  精致的餐品体验  包容的文化特色

1000㎡,90人员工配置,胡桃里用11:00-02:00超15小时的营业时间,为顾客开启精致的一天。胡桃里经营的本质是为年轻人打造他们想要的生活方式。

张煜骏带领的胡桃里厨师团队,已经跟他经过三年磨合期,默契度高,在设计餐品时更具灵活性。

针对上??谖?,胡桃里厨师团队设计餐品呈现“70%川菜+20%本帮菜+10%其他”  的结构。

“即使川菜,也是经改良  ,更适宜上海消费者口味?!?/em>

以招牌菜胡桃里果木烤鸡为例,这种烤鸡融合果木芳香,配以鸟笼状菜品装饰,开笼后,用小锤敲打烤鸡。半鸡7下,整鸡15下。清脆鸡皮与鲜嫩肌肉贴合,齿颊留香。胡桃里经营的立足点一直都是餐品本身。

酒,是胡桃里音乐酒馆的灵魂之一。胡桃里随处可见红酒瓶、酒塞,这里客单价150-180元,第一餐讯了解到,胡桃里从不打折,赠送礼品也以酒为主。

“打折、满减只能降低餐厅的格调定位,却不可能留下忠实的顾客?!?/em>

胡桃里工作人员称呼顾客为“老师”,这体现胡桃里对于顾客的尊重,也是因为这一称呼更具包容性,所有人都能接受。

胡桃里文化综合的本质,是实现年轻人对于生活方式的追求,第一餐讯认为,“包容性”是其最大的特色,有合纵文化为依靠,胡桃里拥有最优资源,这些使得胡桃里打破跨界餐饮壁垒,成为遇见美好的地方。

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