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阿香米线何勇:不满足于600家门店,欲造“餐饮航母”

红餐访谈组 · 2018-06-24 22:07 来源:红餐网

从一名普通的电器销售到阿香米线创始人,从美丽的海滨城市青岛到国际性大都会上海,从18年坚持直营到大力孵化加盟品牌。

何勇创业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意义,并推动他一步步走向成功。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

何勇谈阿香米线的“航母梦”

不久前,日本最大的购物中心迎来了一位从中国远道而来的商业伙伴——阿香米线。这碗云南米线首次登陆日本,3天营业额即突破了100万日元。

与此同时,在国内,它已经拥有近600家直营店,覆盖26个省146座城市,是当之无愧的米线单品类冠军。

如此华丽的成绩下,创始人何勇在业内却十分低调。

“我是极其易于转变的人。只有不断的变,才能找到更多生存的机会点?!苯邮芎觳屯煞檬?,何勇这样评价自己。   

改变,也是何勇创业生涯的关键词。正是何勇一次又一次审时度势的改变,才有了今天的阿香米线。

01 电器销售转行餐饮,梦想是开品牌连锁店  

谁能想到,一个电器销售转行,竟然会选择餐饮创业。 

1996年,何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售人员,在遭遇了不公正的待遇后,他开始重新思考自己的职业发展方向。 

当时最火的是服装,餐饮只是满足人们温饱的一种配套。但何勇想,从长远来看,吃饭才是人们永恒不变的需求。 

“就干餐饮吧!”他终于下定了决心。与此同时,一个拉面品牌在国外开出门店的小新闻引起了他的注意?!罢饣蛐砭褪且桓隹梢猿⑹缘姆较??!?nbsp;

就这样,何勇创立了“阿香拉面”。没错,阿香的第一家门店做的并不是米线,而是拉面。

△何勇最早创立的阿香拉面

拉面生意如日中天的时候,何勇做出了创业生涯的第一次改变,放弃赚钱的拉面,改做米线。   

对于何勇的这个选择,阿香集团常务董事耿轶群回忆道,“当时这个决定遭到了公司99%的人反对。做拉面已经成功了,非常赚钱,而米线,我们一无所知?!?nbsp;

为什么要做如此冒险的改变?旁人不理解,但何勇心里明明白白的。 

“我的梦想是开一家品牌连锁,而不仅仅是挣钱?!?nbsp;

在他看来,做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好,却无法实现他的品牌梦。 

“拉面的口味非常受制于厨师,食材也很难标准化,这对连锁化经营是不利的。米线容易标准化,可复制性强,未来有更大的发展空间?!?  

思索再三,何勇忍痛关掉了两家生意红火的拉面店,开始做米线。 

很快,第一家阿香米线满载着何勇对未来的期待在山东淄博开业了。

△阿香米线上海南丰城店

02 黑暗中前行,终成米线单品类冠军  

和很多创业者一样,何勇既不是官二代,也不是富二代。创业初期,他既没有资金,也没有团队,只有满腔理想和勇气。理想和勇气可以帮助他找到方向,却不能保证成功。 

刚做米线的时候,何勇对米线一无所知。自己不在行,也没有厨师,一锅汤怎么也熬不出味道,每天的营业额只有几百块钱。和做拉面时相比,简直是天壤之别。 

这样下去不是办法,不懂就找人请教。何勇背着包走遍了全国各大城市,尝遍了各个地区各种口味的米线,从品牌代表到偏僻小档,不断找,不断吃,终于找到了属于阿香的那碗米线和那锅汤。

 △阿香独创的番茄米线

但是,米线已经是大众品类,光阿香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不够,要做得和别人不一样,才能有更大的市场。 

阿香作为后来者,如何弯道超车?何勇的三个动作,成功撬开了市场。 

(1)在容器上下功夫,摒弃了整个市场都在用的碗,引入极具民族特色的陶制瓦罐,既能保温,又不烫手,方便美观。

(2)不断丰富产品口味,在过桥米线的基础上,推出了番茄米线、麻辣米线等独创口味。

(3)差异化选址,放弃价格战激烈的步行街,率先与商业体合作,布局各大商场和购物中心。

△选址商业中心,阿香米线装修设计独特

经过一番打磨,阿香米线慢慢在市场站稳了脚跟,生意甚至比阿香拉面还好。 

在淄博稳扎稳打5年后,为了吸引更多的人才,助力企业发展,何勇把总部搬到了青岛。在青岛发展了近10年后,阿香米线再次面临人才和舞台瓶颈。 

“阿香有很多梦想,但是梦想必须嫁接在人才的基础上。没有人,一切梦想都是空想?!?nbsp;

此时,何勇做出了创业生涯的第二个改变,把总部从青岛搬到了上海。 

“二、三、四线城市适合赚钱,一线城市及新一线城市适合树立品牌。只有到更大的城市,阿香才能有更多的发展?!?  

上海是一个世界级的舞台,也是人才的聚集地,它打开了何勇的视角和思维,也为阿香提供了更大的舞台和更多的人才。 

今天的阿香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工,覆盖26个省146座城市,成为米线单品类的NO.1。

03 多措并举,剑指餐饮航母  

又痛又勇的创业之路告一段落后,何勇仍未停止思考。未来,到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地? 

市场正在发生巨变,快餐行业的现状并不乐观。人力食材房租成本痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断涌现,让快餐行业的利润空间不断被压缩,竞争也变得愈发激烈。   

在何勇看来,随着商业竞争下的分流加剧,大环境和人们消费习惯的改变,快餐堂食下滑、外卖增长、利润降低,高淘汰率将成为餐饮行业的常态?!靶幸岛芸旎峥脊婺;恼喜⒐?,最终形成跨区域、多品牌集团化的航母群?!?/p>

△阿香米线日本首家海外直营店

“无法成为航母的企业,要么被收购,要么被淘汰,阿香的目标就是成为航母?!? 说这话时,何勇的眼睛闪着光,他对阿香航母的时间点早有安排?!叭暌孤锻方?,五年要初具规模,十年要实现理想?!?/p>

如何理解“餐饮航母”这个概念? 

何勇表示,所谓的航母级战斗群,不仅仅是一个航母,更是一个集群,会有正餐也会有快餐,会有直营品牌也会有加盟品牌,除此以外,航母应该涉及全产业链,包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。 

“我们正在实行阿米巴经营模式,把生产、装修设计、培训等部门分裂出去,单独成立企业,独立运营。未来,它们不仅仅服务于阿香及阿香旗下的各个品牌,也为业内的其他餐饮品牌提供服务?!?nbsp;

为了打通全产业链,何勇又做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时,他开始大规模介入加盟领域  ,在坚持阿香米线直营的同时,针对不同的品类孵化了众多品牌,并开放加盟。 

“18年来阿香米线一直坚持直营,很多加盟商想要加盟我们都拒绝了,但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’,对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到,加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌,进入不同的平台和品类,打通供应链,融汇贯通,给阿香集团带来更多发展机遇?!?/p>

△阿香集团孵化的品牌矩阵

目前,阿香集团已经孵化了8个品牌,覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。   

其中,哚哚米线开业短短几个月,已经进驻了不少商场,签约加盟超过100家;煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店;狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店,生意也非?;鸨?。而这一切,都得益于阿香在行业18年的品牌积累。

“2018年对阿香来说将是飞快奔跑的一年?!蔽?,何勇给自己定了两个小目标。

首先,深化阿香米线近600家直营店的服务改革,让顾客感受得到阿香的服务,在产品上推陈出新,推出更多的新产品来满足顾客日益不同的需求。

同时,孵化更多的品牌,既涉及更多正餐,也涉及更多快餐;既涉及更多的直营,也涉及更多的加盟品牌。

结语

有人说,成功的创业者,必须身经百战、千战乃至万战而依然斗志昂扬。

何勇目前正给人这样的感受,创业18年,他仍充满激情,时刻准备战斗。

未来,这样的他能否带领阿香实现“航母梦”?我们拭目以待。

记者 |  红餐网_杨丽霞

视频 |  红餐网_王伟 罗庄

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